更新時間：2021-06-08 17:47:11作者：admin2
下面都是，你自己做些改動，選擇性摘抄。 ================ 一直以來，我都是以為新興人過年吃粽子，別的地方的人也是一樣會在過年吃粽子，因為習(xí)以為常，所以對此習(xí)俗一直也不怎么在意。最近，看到有肇慶的文人撰文說只有肇慶這個地方，是除了端午節(jié)外在春節(jié)有粽子吃的地方，我覺得很搞笑。此言當(dāng)然差矣！在我們兩廣一帶，無論壯族還是漢族，或者是其它別的民族，都是有過年吃粽子習(xí)俗的，另外，浙江嘉興、越南等地的人們也有過年吃粽子的。 有一個現(xiàn)象，似乎過年有吃粽子習(xí)俗的這些地方，都是過去的百越民族聚居地，這特有的習(xí)俗，是否是因為過去百越民族的生活習(xí)俗的影響，使到與他們曾經(jīng)混居，包括漢族在內(nèi)的族群，最后形成今天只個別地區(qū)特有的吃粽子年俗呢？為何廣府地區(qū)腹地的廣佛肇及粵西一些地方有過年吃粽子的習(xí)俗呢？為何我們過年吃粽子而別的地方過年不吃或不太盛行呢？老人家們沒有說出個所以言來，反正在我的印象里，小時候過年期間除了可以吃上自己家做和油角、年糕、煎堆外，然后就是必不可少的粽子了。 過去，新興人喜歡在過春節(jié)或端午的時候自己包粽仔，以前家家戶戶婦女大多會做，現(xiàn)在年輕婦女不太會做，粽子是新興傳統(tǒng)民間食品，用于食用和送禮或奉祀，但外面街市不少地方有賣。新興的粽子以軟、香、滑取勝，尤其是味道，在廣東裹蒸粽中無出其右者！每逢過年，新興人的家門口、小巷道處，時時都可以聞到陣陣粽子的清香。 新興人春節(jié)包粽子的習(xí)俗不知始于何時，反正是很久就沿襲下來的。或許粽子應(yīng)該是由肇慶傳入的吧！為何這么說？我想新興粽子與肇慶粽子，就如新興人與肇慶人一樣密不可分。自古以來，新興人外出大多以水上交通為主，新興江在肇慶南岸流入西江，肇慶端州是新興人走出新興到外面江最為主要的中轉(zhuǎn)站。新興雖然在唐宋時期曾為州郡，但很長時期都隸屬于肇慶府管轄，從唐代六祖惠能至今天，兩地便有著密不可分的地緣隸屬關(guān)系，從兩地的交流、河流的走向、人口流徙、文明的傳播等考量發(fā)，新興的粽仔應(yīng)該是由肇慶傳入新興的。 記得在肇慶地中讀高中時，教語文的龍航源老師叫我們寫一篇關(guān)于肇慶裹蒸粽子的文章，那時對肇慶的裹蒸粽子就有了初步的認(rèn)識。（那篇作文俺現(xiàn)在還保留著，高中時的大部份作文也還保留著）肇慶人稱粽子為裹蒸或裹蒸粽，我認(rèn)為其實(shí)就是同一樣?xùn)|西，據(jù)說肇慶的文化學(xué)者為了裹蒸能夠申遺，論證出“粽子”與“裹蒸”的不同，還煞有介事地指出粽子是源自于紀(jì)念屈原的，而裹蒸是為了紀(jì)念包拯的，呵呵！現(xiàn)代人真能作故事，為了申報非遺名錄，一切可以從實(shí)際需要出發(fā)。只要你沿著肇慶往廣州方向，看看國道兩邊的那些裹蒸廠家、作坊門口，那些在裹蒸后面寫著大大的那個“粽”字，你不要說名字是商家給改了的，一樣?xùn)|西的名稱，就如一個地方的地名一樣，能夠沿習(xí)下來了，那就一定是約定成俗了的，而且也有它的內(nèi)涵所在，肇慶粽子既然要申報非遺，更加不能將歷史割裂開來，硬是附和一些這樣或那樣的傳說來，也是不可取的。看看那些廣告牌上的粽子圖片，里面包的分明就是粽子餡。我也是搞非遺工作的，各地搞非遺的人那個不知道，為了增加歷史、文化內(nèi)涵，對那些擬申報的項目生造歷史、堆切民間傳說的現(xiàn)象實(shí)在是太多了，都成公開的秘密了。一些人將那些所謂的專家論證奉為圭臬，而那些所謂論證卻經(jīng)不起論證。 我覺得裹蒸就是經(jīng)過改良后，創(chuàng)新發(fā)展了的粽子，是在粽子的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，制作得適合廣東人口味，采用的材料過去用的是肇慶人稱為野冬葉的芒葉，現(xiàn)在用的則是肇慶人自稱的“只有肇慶獨(dú)有的，在西江兩岸才有出產(chǎn)冬葉。”史料記載，冬葉是拿來包角黍的（粽子），據(jù)屈大均《廣東新語》記載：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，濕時以包角黍（即粽子）……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。”明白了吧，冬葉是用來包角黍，角黍即粽子，那為何要用冬葉包粽子呢？是因為南方性熱，東西極易腐敗，唯有冬葉可讓糯米持久不腐。”就這樣簡單。說起冬葉，其實(shí)俺新興農(nóng)村村邊屋角多的是，不過說的也沒錯，新興也屬于西江兩岸。至于過年吃粽子，那有可能因為“粽”與 “宗”同音，且粽子一直是端午節(jié)用來奉祀祖先之物，經(jīng)過漫長的發(fā)展，或者因為過年前有冬葉可以收割，經(jīng)過冬葉包裹后的糯米可以長時間存放的緣故；又或者沿習(xí)了端午習(xí)俗，春節(jié)也包粽子用以奉祀祖先，同時作節(jié)令食物；也許又因為過去西江兩岸的人出門勞作，習(xí)慣于不回家吃飯，只用一些冬葉、芒葉、荷葉等包裹一些煮熟了的米飯，久之形成習(xí)俗。總之，過年吃粽子習(xí)俗由來以久，不是包公時才有的習(xí)俗。其淵源還有待進(jìn)一步考證！肇慶的文人給粽子賦予了許多美麗的內(nèi)涵與傳說，主觀愿望很好，但站不住腳，不是說是紀(jì)念包拯“走人”的嗎，難道包公是過年時走的？就形成了春節(jié)時吃粽子習(xí)俗了，那浙江嘉興、廣西、越南等地春節(jié)吃粽子，也是為了紀(jì)念包公？呵呵！明明就是粽子，有人以為給粽了子換了個叫裹蒸的馬甲，就不是原來的粽子。 肇慶某些文化人為了證明裹蒸的歷史悠久，很喜歡援引唐代詩人杜甫所寫的《十月一日》一詩，認(rèn)為民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在“云貴高原”由來已久，而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有許多相同之處，后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，從而推斷肇慶人食裹蒸的習(xí)俗大概是從那時候開始的。呵呵！差得遠(yuǎn)了，難道肇慶那些文化學(xué)者們不聞有 “十里不同風(fēng)，百里地不同俗”之說法，肇慶與云貴高原，豈只百里！找論據(jù)也找個充分點(diǎn)的好吧！ 不是有意去貶損肇慶裹蒸粽，其實(shí)肇慶的粽子還是挺有名氣的，無論以前還是現(xiàn)在。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。現(xiàn)在更加是名聲在外，傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽用料是糯米、綠豆(去皮)、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用肇慶冬葉包裹，放在大甑熬煮近十小時即成嫩滑甘香的裹蒸粽。 回到新興粽子上，新興粽子雖然名氣遠(yuǎn)不及肇慶裹蒸粽，但風(fēng)味絕對有過之而無不及。其實(shí)，除了風(fēng)味稍有不同而已，口感上我覺得新興粽子味道要比肇慶裹蒸好很多。正所謂青出于藍(lán)勝于藍(lán)，肇慶粽子傳入新興后，富有創(chuàng)新精神的六祖故鄉(xiāng)人把它推陳出新了。新興粽子吃起來，那味道是十分好。吃過新興粽子，也吃過肇慶粽子，反正新興的粽子我是聞著香，吃著有味道，吃一個不膩，還想吃第二個，新興人包粽子有喜歡將綠豆留皮的，以便保留著粽子的綠豆清香，當(dāng)然也有將綠豆退衣了的。肇慶市面上賣的粽子，由于綠豆退衣后與糯米同煲的時間較長，使得粽子煲成了豆泥狀，吃的時候，是吃了一個就不想吃第二個，為啥？三個字，“膩” “滯” “飽”，我相信作為肇慶粽子制作廠家的人，自己看到了也不想吃了，或許你可能會覺得這是個人口味習(xí)慣，為了試驗一下兩種粽子那更加受歡迎，我曾經(jīng)試過同時帶兩種粽子給外地的朋友試過，在他們事先不知道是那里的粽子，只告訴他們是兩家人包的，結(jié)果全部都說那些他們并不知道的新興粽子好吃。當(dāng)然這樣檢驗不一定科學(xué)，但還是可作參考的。有個在新興呆過較長一段時間的外地朋友。他在博客文章中提到，說新興的粽子比肇慶的好吃，（鏈接：又逢柑橘豐收時！）新興粽子好吃，那是自不然的，清代著名詩人袁枚還稱贊它“物異河豚稱帝饌，嶺南糯裹沁心脾”。 新興粽仔有糯米粽、粘米粽、灰水（堿水）粽等；過年則以冬葉包裹的為常見，而以芒葉包制的，味道尤其清香。咸口味粽仔口感細(xì)膩甘美。因是用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，因而具有清熱解毒的作用。香氣橫溢，入口溶化，甘香，是新興人歡度春節(jié)的傳統(tǒng)美食。灰水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。沾米粽用粘米包裹，給人的感覺有別于糯米的“滯”。 包粽子是春節(jié)的前奏，記得小時候在農(nóng)村時，在過年前的十來天，家家戶戶便開始洗冬葉，淘洗糯米、綠豆，用大盆浸泡好冬葉、糯米，在水井旁淘洗粽葉、糯米，為包粽子做好準(zhǔn)備。然后，嬸母妯娌，親朋好友，左鄰右舍的會聚集在一起包粽子，一邊包一邊說著家常閑話。其實(shí)她們不僅是在包粽子，而是包進(jìn)了豐收喜悅和對來年的美好憧憬。用現(xiàn)在的話語說那就是：“她們包的不是粽子，是溫馨！”。