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億萬(wàn)師生的需求和巨大的發(fā)展?jié)摿σ参吮姸鄨F(tuán)餐企業(yè)的加入。 此外，學(xué)生挑食，膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡、飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出。

近年來(lái)，各地陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策，助力學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)發(fā)展。 然而，我們?nèi)匀粫r(shí)不時(shí)地看到個(gè)別地方有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全問(wèn)題的新聞，整個(gè)行業(yè)仍然缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。

隨著學(xué)生返校復(fù)課，如何為學(xué)生提供校園營(yíng)養(yǎng)餐，保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康成為家長(zhǎng)和團(tuán)餐企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

01、團(tuán)餐企業(yè)如何打造標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)餐餐飲模式？

中小學(xué)生仍處于發(fā)展的關(guān)鍵階段。 營(yíng)養(yǎng)膳食的設(shè)計(jì)對(duì)于學(xué)生的健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。 需要科學(xué)搭配、膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)全面。

膳食提供者應(yīng)遵循《學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指南》的推薦標(biāo)準(zhǔn)，并特別注意以下幾點(diǎn)：

01 配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

學(xué)校食堂或餐飲單位應(yīng)當(dāng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，能夠?yàn)椴煌挲g、體質(zhì)的學(xué)生提供個(gè)性化、科學(xué)化的餐飲服務(wù)。

02 每周菜譜都不一樣

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，青少年的日常膳食應(yīng)包括主食、副食、肉類和蔬菜，并盡可能多樣化。

03 注意膳食營(yíng)養(yǎng)

目前，中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵、鈣。 飲食上應(yīng)盡量選用這些營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿卜等。除了定期提供富含鈣的食物外，至少吃海帶或其他菌類、藻類食物一個(gè)星期一次。

04根據(jù)季節(jié)制定食譜

制定菜譜時(shí)，要注意季節(jié)特點(diǎn)。 合理搭配菜品以方便進(jìn)餐，如米飯和多汁的蔬菜，肉類食品宜搭配綠色蔬菜。

02、營(yíng)養(yǎng)餐一定要有營(yíng)養(yǎng)。 菜譜應(yīng)該如何搭配？

01 能級(jí)法

在計(jì)算出一個(gè)人的能量需求后，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐可以根據(jù)不同年齡段所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)搭配食物。

02 能量計(jì)算方法

計(jì)算出個(gè)體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量，然后推導(dǎo)出三大生產(chǎn)能力和營(yíng)養(yǎng)素的需求量，進(jìn)而推導(dǎo)出主食、副食、各種食品的需求量。

03 食物交換法

長(zhǎng)期吃單一食材肯定是不行的。 只有多樣化的飲食才能盡可能滿足人體的需要。

因此，在配置菜譜時(shí)，我們可以利用食物交換的方法，按照一定的原則交換相似的食物，從而最大限度地減少調(diào)整食物種類過(guò)程中的誤差。

需要注意的是，食物交換是同種交換，不同種類的食物不能互換。

例如，50克豬肉和50克羊肉提供大約180kcal的能量和蛋白質(zhì)，并且都含有10克蛋白質(zhì)，因此兩者可以互換。 如果兩者不完全相等，則它們不可互換。

針對(duì)這一點(diǎn)，小麥為大家整理了一份食物兌換表。 在這個(gè)表中，每份食物都可以換算成等量。

營(yíng)養(yǎng)餐的搭配不僅可以讓學(xué)生吃飽，還能補(bǔ)充食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)造成肥胖。

膳食提供者應(yīng)遵循《學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)，注意食物平衡英語(yǔ)作文網(wǎng)，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱。

今天，小麥為家長(zhǎng)和學(xué)校食堂經(jīng)銷(xiāo)商準(zhǔn)備了營(yíng)養(yǎng)餐食譜，希望能夠幫助家長(zhǎng)、學(xué)校食堂和供餐商為學(xué)生提供科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐高中生營(yíng)養(yǎng)菜譜，保證學(xué)生膳食均衡。 。

為學(xué)生示范營(yíng)養(yǎng)餐食譜

1. 菜譜演示1

大米（粳米200克）、香菇炒豬肉片（鮮香菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒蔬菜（青菜200克） 、植物油5克、味精、鹽適量）。

2. 菜譜示范2

大米（粳米150克）、魚(yú)香絲三塊（瘦豬肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克、姜絲、泡椒、醬油、醋、糖、味精、鹽適量）、炒香菇青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克、味精、鹽適量）、煮菜花。

3.菜譜演示三

大米（粳米150克）、蝦豆腐（肥豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克、淀粉、味精、鹽適量）、炒蔬菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克、味精適量、鹽）、蝦米蘿卜絲湯（蘿卜50克、蝦米適量、味精、鹽）。

03.搶占學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐飲市場(chǎng)，如何考慮地區(qū)、膳食及營(yíng)養(yǎng)差異？

眾所周知，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是我國(guó)最受關(guān)注、問(wèn)題最多的團(tuán)餐細(xì)分領(lǐng)域。 市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，型號(hào)各異。 同樣，也有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐種類單一，基本每天三菜一湯或四菜一湯。 如果學(xué)生想要營(yíng)養(yǎng)均衡，就必須為他們提供多樣化的膳食。

此外，在學(xué)生飲食上，除了以家常菜為主，滿足大多數(shù)學(xué)生的需要外，還可以根據(jù)不同省市、地區(qū)分別烹制。

例如：在廣東，食物可以根據(jù)南方人的口味進(jìn)行調(diào)味，可以采用煮、燜、蒸等方式，讓孩子吃到更美味的食物，滿足學(xué)生的口味，讓食物更有營(yíng)養(yǎng)。

隨著中央廚房在我國(guó)的日益普及，可以實(shí)現(xiàn)餐食集中供應(yīng)、規(guī)模化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)配送一體化、智能化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)完全可追溯的餐食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈。 按照菜譜統(tǒng)一加工、配送，可以科學(xué)保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量。

同時(shí)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐飲企業(yè)要做好服務(wù)工作，為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)； 加強(qiáng)企業(yè)管理，使自身具有競(jìng)爭(zhēng)力高中生營(yíng)養(yǎng)菜譜，贏得客戶的信任。 只有把這兩件事做得徹底、徹底、做好，餐飲企業(yè)才能在市場(chǎng)中更好地生存和發(fā)展。