更新時間：2022-12-19 21:05:33作者：admin2
??第一怪：“面條像褲帶”
歌謠為證：三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶。面香筋道細又白，爽口奈饑燎的太。
秦地自古盛產小麥，因此，自古以來這里的人們以面食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開面食，其中以面條和饅頭為主。陜西的面條可不是一般的面條，就像陜西人一樣實實在在，陜西的婆姨各個都是搟面條的行家里手。
??如果，在家連一碗面條都做不好的話，這樣的女孩子嫁出去幾率起碼要下降五十個百分點。一般在陜西農村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會搟上滿滿的一案板的面條，這樣以后女兒出嫁過去，才能得到婆家的賞識。
陜西面條與外地的面條比起來，這才是稱得上是真正的面條，而其他的面條只能稱為“面絲”了，尤其是那些具有外來血統的面條更是無法相提并論。
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陜西的面條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象，其形狀如同腰間所系的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陜西面條，再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。
??那么，這碗面條簡直就是藝術品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的面條了。
您看，端上來的這碗面條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來，淡香撲鼻，連天上的神仙也會搖三搖；吃起來，入口軟如糯米，嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗面條下了肚，準保您看到山珍海味以后，也絕對沒有什么胃口了。
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第二怪：鍋盔像鍋蓋
歌謠為：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陜西把餅叫鍋盔，里酥外脆好捎帶。
要說起這第二怪，那可是歷史悠久。傳說在秦朝，秦軍一統六國，四處征戰之際，由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發霉變質。于是，軍中的伙夫就發明了今天的鍋盔。
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鍋盔到底是什么模樣呢？鍋盔的大可是一般人所無法想象到的。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在陜西，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。
??這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。
鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以后上好的麥子磨成的面粉，經過發酵后，讓面醒過勁兒。
??然后經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的搟面杖，慢慢地把面團搟成一張大餅的模樣。
這樣就到了下一道工序，就應該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。
??燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的（麥尖）麥秸，這不由得讓我想起了曹植的七步詩“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。現在，我看也得改為“烙饃燃麥秸，饃在鍋中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人們做飯大多用上煤炭或者液化氣了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。
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烙制鍋盔是有多年經驗的師傅來完成的，手法有：“一轉、二翻、三撓”一轉，就是鍋盔在鍋中要不停地轉動；二翻，就是烙成一面以后再翻過來烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒有熟透。
??等到快出鍋時候，再撒上新鮮的芝麻，然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦，焦里透黃，咬著酥脆，吃著香甜，不愧有陜西八大怪的美名。
鍋盔自唐、宋以來，在西安城多處設有驛店，外地客商東來西往，北上南下，鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，都是做鍋盔此行中的能手。
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鍋盔還有一個作用就是外婆給外孫賀彌月贈送禮品，在我們那里小孩子滿月時候，外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔，然后用白線扎上守歲的錢，穿過中間的孔，帶在外孫的脖子上。這里面有著對外孫子的最真誠的祝愿吧！
第三怪：油潑辣子也是菜
歌謠為證：刨（不）說川湘能吃辣，老陜吃辣讓人怕。
??辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把飯下。
一說起中國能吃辣的地區，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陜西人吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陜西人吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人所無法達到的。一般來說陜西人嗜辣如命的喜好，當然與陜西人愛憎分明的個性分不開的。
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我是農民的后代，打小就在農村長大。記得在我小的時侯，等到秋后人們在辣椒收獲之后，用針線把辣椒一個個穿起來，掛在干燥通風的屋檐下。因此，秋后在農村家家戶戶的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然富裕的人家了。
??有時候，去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此來斷定未來婆家的境況如何。
如果在平時，家里來了客人，沒有好的酒肉款待客人，這樣都是可以原諒的。但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那么必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會過日子，吃飯連個辣子都沒有。
??”
在陜西，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風干之后，然后剪成大約1。5厘米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘干。這時，掌握火候特別重要，如果火候過大，那么辣椒的色澤就會發黑，口感也會發苦；火候小了的話，不脆，很難搗碎，而且沒有香味。
??當辣椒出鍋之后，放在一種鐵制的罐中，用鐵制杵使勁擊打，直到成為粉末壯為止。當然也不要太細了，這樣會影響口感的。如今，在街頭經常看到小販們用攪餡機攪出來辣椒面，就覺得索然無味，因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。
等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密閉封存。
??如果要食用的話，先把辣椒拌一點鹽面，然后再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱，趁著這個功夫，將熱油澆在辣椒面上，一邊澆油，一邊攪拌，油溫要求很嚴格，過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以后，就可以食用了。
純正的陜西人是離不開辣椒油，不僅是在吃面條時候，尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用，這樣的方法也只有陜西人這樣做，可以說是陜西人專利吃飯。
??當冒著熱氣騰騰的雪白饅頭，掰開以后，夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以后。閉上眼睛，咬上一口，一股香辣的感覺，直沖頭頂，怎一個“爽”字了得！
第四怪：碗盆不分家
歌謠為證：老陜楞娃碗真大，面條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閑傳（HAN CHUAN說閑話的意思）。
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陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。
說起這老碗，產地耀縣，屬于青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。
??但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。陜西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。
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陜西人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。有時候，誰家的飯好吃，都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門，在自家里偷偷地享受的美食的南方人來說，陜西人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧著自己的老碗，一邊曬著暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞著閑傳，也就是嘮閑磕的意思。
??過著悠閑而自在的生活，其實誰不說，這就是上天對三秦兒女的恩賜呢！
而今，生活好了起來，人們平時吃的零食和副食也多了起來，所以人們的飯量也沒有以前那么大了，飯碗也越來越小了。因此，陜西的老碗逐漸成為了歷史。但是，我卻從心底里更加地懷念那回歸鄉間淳樸的老碗會。
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第五怪：手帕頭上帶
歌謠為證：陜西農村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實在。
當您漫步在陜西農村鄉間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕，成為陜西老太太區別與其他地方老太太最顯著的特征。
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要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陜西人由來以久的風俗。由于陜西地處西北的黃土高原，這里日照強烈，干旱少雨，而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候，都要頭頂著手帕。
說起這一方小小的手帕的作用，那可是大發去了。
??手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害，又能阻止塵土進入到頭發，而且頭發也不能被風吹亂。當在外勞作，沒有隨身攜帶毛巾的話，手帕又可以檫汗抹灰，實在既實惠有美觀。
其實，老太太們帶手帕也是和以前的生活聯系起來，由于以前生活比較窘困，人們沒有錢來賣美麗的帽子。
??所以便宜實惠的手帕，就成為勤勞樸實的農村婦女的必然選擇。今天，當人們生活富裕起來以后，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。
有時偶然在街頭看到頭染黃毛的憤青，帶著花花綠綠的頭巾，仿佛這世界一下子又顛倒過來。
第六怪：房子半邊蓋
歌謠為證：鄉間房子半邊蓋，省工省料省木材。
??遮風擋雨又耐寒，冬暖夏輛時運來。
在陜西農村處處可見半邊蓋的房子。但是，您千萬可不要以為這是“豆腐渣”工程，其實這是陜西人獨有居住環境，這與陜西的風土人情分不開的。
由于陜西地處內陸，屬于典型的大陸性干燥氣候，因此關中一代天氣干旱、風沙大，加之當地木材稀少。
??所以，人們根據當地的條件，就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當然就地取材，用當地黃土和成泥，打成高40公分、長50公分、厚10公分的泥胚，涼干以后用來砌墻，條件好的話燒制成青磚以后，陜西人把這叫做“糊葺”，真有點“胡砌”的意思了。
??但是，這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗制濫造的代名詞。其實，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果，同時，這也是以后子孫幾代的庇護所。
小的時候，我就一直住在半邊蓋的房子里，由于房間的面積縮小了，因此保暖性和透氣性相對較好，比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。
??因此，經濟而又實惠的半邊房成為陜西農村的首選。
今天，在陜西半邊蓋的房子已經成為歷史，隨著人們生活改善，當地的農民也住上了水泥鋼筋的樓房。每當回到老家，看到那僅有的幾座半邊的房子，就會讓我緬懷過去的歲月。
第七怪：姑娘不對外
歌謠為證：長安建都十幾代，人杰地靈春長在。
??風調雨順生活好，陜西姑娘不對外。
陜西關中自古人杰地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養成的封閉意識，陜西人的保守在全國是出了名的。
陜西人對于自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有陜西姑娘不對外的傳統。
??陜西人絕對不讓外人占著半點便宜的，因此從嚴格意義上說，陜西人自家的姑娘只限于在陜西人內部交流，而很少和外地人通婚。自古以來，河南、四川、湖北、甘肅等地的姑娘紛紛下嫁陜西，卻很少見到陜西的姑娘下嫁到外地。
在我們那里，只有那些家境貧寒，兄弟多的人家，在當地實在是找不到適合的姑娘，迫不得已才會到外地找一個媳婦。
??這樣的話，也會讓鄰居小瞧的一陣子。
由于，陜西自古就是風水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來一直侵淫著封建主義思想。因此，陜西的姑娘一般就比較傳統和守舊。同時由于長安十八代帝王在此建都，所以天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點，底氣更足了一點。
??再加之，平日辛勤地耕作足以溫飽無憂，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此，陜西人更愿意在自我封閉的小圈子里面，享受著自由自在的生活，而不是為了事業，離開家鄉而四處闖蕩。
陜西的姑娘由于生活在這樣相對封閉的環境里。于是，結婚就是父母之命，媒妁之言。
??一般都是靠著七大姑、八大姨的親戚關系，四處打聽，然后選擇一個比較滿意的人家將閨女嫁過去，這樣也是作到知根知底了。
俗話說：肥水不流外人田。當然，陜西的姑娘就不會對外了。但是，那段歷史已經是以前的老黃歷了，在新時代的青年，更有他們自己的選擇，已經打破舊婚姻的樊籠的年輕人，積極地爭取自我的自由幸福的婚姻，走出陜西，走向了世界，和藍眼黃發的外國人也談婚論嫁了。
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當我離開家鄉十幾年，到了結婚論嫁的年齡，父母和一個勁兒認死理兒，始終堅持還是陜西的姑娘好，讓我找一個老鄉做妻子。但是，我最后卻選擇了東北當地的媳婦。
看來，陜西姑娘不對外的這一“怪”悠久的歷史，在我這里已經是見怪而不怪了！
第八怪：不座椅子蹲起來
歌謠為證：老陜脾氣真古怪，有登不坐蹲起來。
??問他為啥不坐著，他說這樣很自在。
陜西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在老陜們看來這是陜西自己我的享受。
在陜西的農村，在閑暇時候，一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴里叼著一根哈煙袋，手里掐著收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。
??在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。
也許陜西人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更愿意接近和親近黃土地。
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第九怪：睡覺枕石塊
歌謠為證：三秦楞娃莊稼漢，不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實燎的太，醒腦提神金不換。
陜西人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和陜西人憨直的秉性分不開的。
在陜西。當夏季酷熱難耐的時候，莊稼漢晚上睡覺的時候，更愿意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭，枕在上面而酣然高眠。
??而且，陜西人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見得陜西人對于這個頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和癡迷的程度是何等真切了。
當然，陜西人一般后腦勺比較扁平較多，筆者經過仔細考證，道是懷疑這扁平的后腦勺，是不是和祖先愛枕著磚頭的睡覺有一定的關系。
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在我小的時侯，夏日酷熱難耐，家里人都愿意在外面的空地里乘涼，有時候，晚上就睡在外面。當鋪上一葉涼席，頭枕在冰涼的石塊上，聽著爺爺講古老的傳說故事。不一會兒，我仿佛就是那故事的主角。等到一覺醒來的時候，看到天上的星星頑皮地眨著眼睛，露水已經打濕了被角。
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第十怪：秦腔吼起來
歌謠為證：民風淳樸性彪悍，秦腔花臉喉起來。臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺棚要翻。
陜西十大怪，最怪就是秦腔喉起來。秦腔產生于民間，生動的反映出人民的愿望、愛憎、痛苦和歡樂，反映他們的生活和斗爭。秦腔的很多劇目都是表現我國歷史上反侵略戰爭、忠奸斗爭、反壓迫斗爭等重大的或富有生活情趣的題材。
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由于秦腔音樂反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陜西的農村，每逢過年過節的時候，對于辛勤勞作一年的人們來說，最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候，兒孫們要是能請上一個戲班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的榮耀了，這可得讓十里八村鄉親起碼能嘮叨好幾個月。
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秦腔并不是陽春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術，當人們辛勤勞作，高興的時候，可以放開嗓子吼上一段，高亢的吼聲激蕩長空，回蕩四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲戚，低沉婉轉，山川為之動顏，草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶，一頭連接著秦人的未來，一頭連接著秦人的過去，為生活在這片黃土地的人們，提供著思想的乳汁。
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秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所，那樣才能有秦腔的味道，更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術風格，所以吸引著這片土地上的人民。
??秦腔的唱腔，用寬音大嗓，直起直落，給人以高亢激越、粗獷樸實之感。看秦腔時候，尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動山搖的時候，你才會此刻真正認識到秦腔的豪放，這也是秦人的血性。如果婉約秀麗的江南，那里是永遠不會發出這樣雄渾的聲音。在蒼涼的夜里，當秦腔那激揚的旋律在廣袤的上空回蕩，這時候，作為一個純粹的秦人，您的心中怎能不產生共鳴。
??在那片方圓天地，臺下一聲聲地叫好，更激起了臺上演員的表演欲望，尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定，觀眾就會自發在臺下鳴鞭放炮，給演員批上紅綢緞，這可是對演員最高的褒獎了，于是在這樣熱烈的氣氛中，一個接著一個的高潮連續不斷……
全國解放后，秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎外，還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器，以豐富其音樂的表現力。
??秦腔角色分老生、須生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大凈、毛凈、丑等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻，以情動人，富有夸張性。在臉譜（如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須）、身段（如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等）、化妝（如改包頭為梳水頭）、特技（吐火、吹火、踩蹺），以及語言聲韻（秦腔是十四韻，內有入聲）等方面，都有自己獨特的風格。
??記得在我兒時記憶深處，最讓我迷戀的就是丑角，演者將一盞油燈點著，置于頭頂，耍各種動作。秦腔《三進士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈，跪地、行走、仰臥、鉆椅、鉆桌、上桌等，均很自如，并能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。
??秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調桄桄演員王半截、趙安學及漢調二簧演員蔡安今等，均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。那時侯我非常羨慕這些有名的秦腔藝人，最大的夢想就是想成為一名秦腔藝人，而今不過只能哼著幾曲不成調的秦腔聊以自慰。
秦腔也是多個劇種的鼻祖。
??秦腔可分為東西兩路，西流露入川成為梆子；東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北成為梆子，所以說秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才于“列國”、“三國”、“楊家將”、“說岳 ”等說部中的英雄傳奇或悲劇故事，也有神話、民間故事和各種公案戲，劇目超過1萬本，劇目之豐富,居我國三百多劇種之首，因時代久遠，佚散頗多，據現在統計，僅存約4700多個，而且，這些劇目目前還正以驚人的速度繼續流失。
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而今，回到家鄉，卻再也看不到以往秦腔興盛的局面。現在的年輕人最推崇的是那些精心包裝后的俊男靚女，而他們哼哼唧唧的動靜，讓我們不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
時代在飛速發展，而今陜西十大怪有的早已消失，而流傳下來的也逐漸減少。
??然而，作為純粹的秦人不了解這一段歷史風俗，也不算得真正的秦人。
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面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來。陜西十大怪其實是一種獨特的生活。
??一、面條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
??一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
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二、鍋盔像鍋蓋
相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。
??這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好。
三、辣子是道菜
至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經八百的菜肴。
??就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。
“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！”
四、泡饃大碗賣
“牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。
??到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。
關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。
羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。
??肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入，在炒瓢內旺火爆煮。
由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。
??這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產的大瓷碗來裝盛泡饃。
五、碗盆難分開
陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。
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在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會”。
在農村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家ナ⒎梗×瞬簧俾櫸場?
六、帕帕頭上戴
以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。
??你如有幸到關中農村，這里的形，和你在電影里看到的的一模一樣的。
原來陜西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。
七、房子半邊蓋
無論是在西安城還是陜西農村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。
??何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據說因為陜西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。
又因，在近百年來陜西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
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八、姑娘不對外
據說關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉異地。因而有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
九、不坐蹲起來
由于關中的男子們一日三餐都要蹲要一起開“老碗會”，賄一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。
??于是，關中人就養成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上是人們勞累后歇息的一種習慣。
十、唱戲吼起來
唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭”，外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。
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吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者的高興程度不亞于獲得什么大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎得太（好極了）”。
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